马塞尔

这是一个非常常见的幻想,从Cumiclics的工资奴隶到CEO在角落办公室,梦想着一切购买葡萄园并酿酒般的普遍性,有时有说服力。很少有能力,但如果你有足够的钱并且愿意冒险它,你可能会发现一位愿意在一块土地上获得良好利润的农民。在纳帕谷查看律师和DOTCOMAIRES,并在Marcel Buhler的名字上欣赏吉尔齐利的前瑞士银行家。

苏黎世银行房中可能还有其他梦想家,但马塞尔实际上是这样做的。他脱下了领带,离开了办公室,并以他想要的方式赚钱。良好的举动。美酒。

我在今年1月首次在葡萄藤里遇到了马塞尔,我正在寻找一个故事。他教我修剪,我拍了一些照片。

马塞尔 Buhler.在他的葡萄园里修剪葡萄园
马塞尔 Buhler.在他的葡萄园里修剪葡萄园的葡萄园©2011 Ron Scherl

现在这是9月初,采摘已经开始,白葡萄酒第一, Grenache Blanc,Grenache Gris,Maccabeu 和一点 Carignane Blanc.。 Marcel和七八八艘包括他的妻子Carrie Sumner,正在工作Maury和圣保罗之间的一个小丘陵葡萄园。

嘉莉收获
Carrie收获©2011 Ron Scherl

早上采摘,从早上7点开始,通常在午餐时完成午餐,虽然众所周知,当Marcel已经推动前进,午后午后完成葡萄园。他非常重视,听音乐并尽可能多地阻止。一个以最小的方向和零摩擦为基本工作的工作人员至关重要,似乎是我和他们出去的日子的现实。工人来自欧洲周围–西班牙,意大利,捷克共和国–和通过语言和口音的沟通的奇迹非常令人印象深刻。正如你所期望的那样,他们大多是年轻的,追求浪漫,睡在车里,在路上自由生活。我能记住。

马可收获
Marco收获©2011 Ron Scherl

该方法要求切割干燥的浆果,为混合物保持过多的糖。在葡萄园中这样做意味着采摘将需要一段时间更长,但生产线上没有地方才能实现这一目标。它也意味着他需要经验丰富和仔细的选择者,因为这些工人是短暂的,每年都是一个新的球形。

葡萄被收集在被称为 cagettes.,这是卡车酿酒厂。由于接下来,这一点很重要。

在脚下压碎葡萄
粉碎葡萄脚下©2011 Ron Scherl

是的,他们用脚用脚。在Marcel解释了它的原因之前,我认为这不是这种甜蜜和纯洁而且非常浪漫的浪漫。在他的白葡萄酒中,他想保留从茎上的一些味道,但不是太多。将整个批次放入破碎机中会从茎中提取更多,而不是他在葡萄酒中提取更多。这种方式破碎不会损坏茎,从而限制了对最终葡萄酒的贡献。

现在我确切地知道你是什么’重新思考,这是什么感觉?好吧,那’究竟为什么我不得不尝试。

ron按葡萄照片
大苍白男子粉碎Maccabeu©2011 Carrie Sumner

首先,葡萄是温暖的,他们’从一个非常热的葡萄园里进来,他们’艰难。那些小澳门武士队是肉而又滑溜的人,需要一段时间才能让他们粉碎,大脚是这项业务的明确优势。与舞蹈不同,它’好的,在这样做和它时看看你的脚’一个好主意,因为随着果汁的增加,浆果变得更加移动,更难以陷阱。最后,那里’在那里很多糖,所以它有点粘。这绝对不是终身的感性体验,而工人的主要吸引力只是可能会脱掉你的鞋子,在葡萄园早晨一天早上洗脚。

从脚到撞车,在泵送到一个冷却的塑料储罐之前,从必须泵送空气的汁液,在留下休息的冷却塑料储罐上,恢复杂质。温度保持在可能发生发酵的点以下。一旦杂质沉淀到底部,果汁就被抛弃到发酵桶中。天然酵母,没有过滤或澄清。

Domaine Des Enfants:按住果汁
马塞尔品尝果汁©2011 ron scherl

重要的是要记住这是马塞尔方法的概要;一路上,他将根据试验,品尝和他想要做出的那种葡萄酒做出决定。其他人将不同,以不同的目标,不同的目标,或者只是因为这就是他们学会酿酒的方式。我将在这篇博客中看几种不同的方法,我们将在此过程的不同阶段回顾麦克塞尔。