收成

在这里,收获的开始就像是棒球赛季的开幕日,充满了预期和不确定性。

所有的水果都真正成熟吗?新秀准备好了吗?

老葡萄藤会继续生产吗?退伍军人还有一年吗?

今年的拾取器会努力工作吗?自由剂会产生吗?

选择Terra Nova Vineyard

昨天,我和马塞尔和嘉莉和船员一起出去了 Domaine des enfants. 谁在挑选本赛季的第一批白人:Muscat,Grenache Gris和Blanc,Maccabeu。并非所有的水果都成熟,但样品测试已经显示出一些早期修剪的葡萄藤已准备好。

马塞尔 Buhler.
马塞尔,伯纳德,嘉莉
Carrie Sumner.

马塞尔和Carrie经常喂我,让我享用葡萄酒;在Exchange中,我想更新他们的照片库。五年前我的Pix已准备好退休。我也需要看看我还有腿上爬上陡峭的山坡葡萄园,有点像在差距中追踪衬里。不错。我可能已经失去了一步,但我能够跟上孩子们。我的平均水平并不伟大’早期,我确实管理了一些命中。

劳拉,伯纳德

回到洞穴,在制冷和压迫前踩着一点泻水脚,然后是香肠午餐,我跟着午睡。

干杯。

©2017 Ron Scherl

追逐玛丽…Again

2012年收获是这里,它是一个完全不同的动物。作物非常小,产量由多个雹暴和野公猪群的增殖减少。天气极端:很热,现在很酷,阴天和多雨。您通常不会在9月初提前达到温度。感觉像旧金山。

白葡萄都在,红色仍在进行中,酿酒师之间存在巨大差异。合作的种植者结束了。 D66尚未开始。大量差不多结束;马塞尔和嘉莉刚刚开始。其中一些与您的葡萄园的位置有关–葡萄藤在东部到西方模式成熟,–和海拔和暴露在阳光下。其中一些是由于哲学:一般来说,你等待的时间越长,糖含量越高,因此得到的醇含量越高。

玛丽卡尔维特©2012 Ron Scherl

但是等待包括天气和猪的危险。 Marcel说,他可能已经丢失了他的30%的作物给野兽,我希望今年冬天他会吃很多桑德。

玛丽卡尔维特©2012 Ron Scherl

我不打算尽可能多地拍摄今年,但我无法抵抗玛丽卡尔比克后追逐追逐的另一个机会。我肯定是一年的岁月,但我不确定玛丽。她只是令人难以置信的。如果你正在使用玛丽的船员,你无法懈怠;她只是通过举例来引导,她以良好的幽默,同情和理解为例,没有人可能就像她一样致力于这项工作。她可能不需要休息,但她知道她的工作人员所做的。这是她的生命,她的土地,她拥有的一切的来源以及她将不得不传递给她的孩子。

收获©2012 Ron Scherl

像往常一样,收获是一家家庭事件:Jean-Roger正在酿酒厂,加工,但他爸爸,罗杰在那里,以及玛丽的兄弟Cyril,一位完成挑选他的葡萄园的Coop会员。

Roger Calvet©2012 Ron Scherl

葡萄园在山上的非凡,高于Queribus;你可以从另一端看到estagel和其他人。这些是非常老的葡萄藤,养殖的化学干预很少,产量非常小。我问玛丽,如果他们要把它们撕掉新植物,她说不:“没有太多的水果,但这些是我父亲买的第一个葡萄园之一,我们爱他们。这里有一些葡萄藤是phylloxera。“

非常旧藤©2012 Ron Scherl

那些让你感到特权只是在那里的那天之一。

恐龙

在勃艮第教育,Marc Barriot,Prose de L的所有者和酿酒师’源于勃艮第的葡萄酒风格强调精细,平衡,易饮用和低酒精。他与大多数他的父亲同事们不合适。

武出:“我是一个恐龙,我不跟随市场,我喝酒,我喜欢喝酒。”

Marc Barriot收获他的白葡萄,8月19日©2012 Ron Scherl

将这种情绪与他在生物动力养殖实践中相结合,您有村庄异常值和一个似乎享受这种角色的人。

生物动力学与有机养殖有机养殖有点神秘主义,创造一些超越科学的做法,并导致许多人嘲笑。葡萄园中的“埋葬光线”加强生产是一种信仰而不是农业科学的问题;但我想专注于我认为对产品和环境有直接影响的实践的其他方面。追随者认为,一块养殖的土地是一种完整的系统,由居住的土壤,昆虫和动物和塑造它的小气候组成。培养者的工作与这个系统和谐相处,并尽可能少地管理土地和作物,以创造一个真正表达陶瓷的葡萄酒,这些葡萄酒由葡萄品种,土壤和土壤组成。微气候。像所有其他种植者一样,他喷洒硫磺对抗植物疾病,而是对兵户来说,这就是他在将外国物质引入土地。并且这种做法在酒厂继续下去:“如果你在葡萄园里添加一些东西,你会改变传染措施。”

正如你可能想象的那样,禁虫是一个非常小的生产者。他拥有十公顷(约22英亩)的葡萄园,在这个艰难的一年里只会生产大约20,000瓶酒。早期的开花被风殴打,然后几个冰雹造成了大量的伤害。它很热,雨很少。葡萄园似乎野生和混乱,杂草和干草在任何地方生长,当犁犁时,他们陷入困境。有时它很难区分葡萄藤排。这些是小包裹,小为.17公顷,分隔数英里。这使得收获速度较慢,更困难,因此更昂贵,但根据武出:“包裹越小,雷带的表达越大。”

一旦水果在酒庄中,这个想法就是尽可能少。

rs:“酿酒师的工作是什么?”

MB:“酿酒师是一个让葡萄酒成为自己的方式的人。”

当它做的时候,他得到了他想要的葡萄酒:在矿物质和水果,酒精和酸度方面平衡。他觉得精心和明亮让盖子的微妙口味来通过。

这里的大多数酿酒师都不同意。他们会告诉你热量和土壤自然生产更丰满的身体,更浓缩的酒,含有更高的酒精。他们会说我们不在勃艮第,葡萄酒应该反映这个地方。禁地似乎并不重要,他自己的方式让他成为一个快乐的恐龙。至于我:我总是很高兴有一个选择。

收获结束了

葡萄园和月亮照片
秋季葡萄园©2011 Ron Scherl

 

这是棒球赛季结束,一个保罗西蒙歌,肯定的季节性痛苦,冬天来,年底,植物休眠,人死亡。少日光意味着生命将在室内移动,人造光不能提供相同的能量。

 

拍摄收获和随后的水果加工,我仍然受到多少生产手工。葡萄主要用手挑选;只有几个相对平坦的机架式葡萄园,可以通过机器挑选,该程序主要由该地区更好的酿酒厂避开。选择过程;在成熟或过度干燥的果实中,通过群集完成了第一簇,然后再次,浆果,浆果。每天都被拆卸,清洗和重新组装设备。发酵罐必须被清空,即使在葡萄酒厂的最高科技即使是有人跳进去,也是唯一的方法。

 

手中的照片
工作手©2011 ron scherl

 

分拣桌照片
选择浆果©2011 ron scherl
坦克清洁照片
Domaine du Dernier Bastion©2011 Ron Scherl

 

手工制作精美的葡萄酒是一个非常个人的努力。肯定有一些可重复的科学,如果遵循某些程序,葡萄的糖含量将确定葡萄酒中的酒精百分比。可以预测这一点的许多部分,但真正有趣的元素是人类的味道和哲学以及结果的决定。当然,酿酒师在整个过程中测试化学,但它们也味道,从葡萄葡萄到桶中的葡萄酒和决定是由于这两个过程,希望在一开始就预想葡萄酒的决定。这是一个辉煌的人类,令人难以置信的不精确过程,这就是迷恋对我来说所在的地方。这就是为什么我将专注于制作葡萄酒的人,用言语和照片制作肖像,我希望能够表达一个在毛里酿造葡萄酒的各种各样的人的个性。

理查德套照片照片
Richard Case©2011 Ron Scherl

 

对于酿酒师来说,加工最后的水果结束了最强烈的劳动期,对我来说意味着同样的意思:在桶中休息的葡萄酒不是很棒的照片。是时候写更多,学习法语,并准备几个关键肖像和面试,同时仍然通过季节拍摄葡萄藤。这是该项目中的第一个里程碑。还有更多。

 

在日落时的风景
从路上查看卢卡曼©2011 Ron Scherl

追逐玛丽

让我为您设置现场:上午7:30,海洋天空,秋季寒冷在空中,陡峭的山坡葡萄园古老的葡萄园Grenache Noir之间的Maur和St. Paul之间。

葡萄园照片
Thunevin-calvet:2011年收获©2011 Ron Scherl

昨晚在晚餐时,我有一个可爱的2007年Thunevin-Calvet“Les Dentelles”;今天早上我拍摄了2011年的收获。或者,要更精确,我在Marie Calvet之后追逐,试图拍摄她,因为她管理船员,挑选葡萄,推动卡车,为她的狗,布罗拉抛出棍子。

 

玛丽卡尔维特照片
玛丽卡尔维特©2011 Ron Scherl

玛丽和她的丈夫,Jean-Roger在与Jean-Luc Thunevin合作中运行Thunevin-Calvet Winery。玛丽跑了收获,真的跑了收获。

她拥有比石油公司更多的能量,没有时间等待完美的照片。她是一个发电机,很难拍摄晨光中快速移动的人。欺骗并滑下山丘,坐着相机和一点宿醉,我正试图跟上她。

玛丽卡尔维特照片
玛丽卡尔维特©2011 Ron Scherl

 

她没有怜悯。我到了一个藤蔓,她已经完成了。我专注,她躲在低悬垂的水果中。我试着预测她接下来的地方,她在不同的方向上。我转向拍摄另一个场景,她已经完成了行并搬下了山上。我得到了更好的狗照片。

最后,茶点有点休息,我让玛丽姿势。她讨厌这个,她无法忍受,我得到两个镜头,休息结束。

 

玛丽卡尔维特照片
玛丽卡尔维特©2011 Ron Scherl

所以我们回到了它,阳光和热量终于突破,运动衫下来,裤子卷起,但没有放下玛丽。我开始思考我应该拍摄剩下的船员,为狗扔一些棍子,但我真的想要在收获时有所好吃的玛丽。我计划在一年中遵循大量,但收获是一个特殊的时间,我真的没有我想要的东西。继续推动,如果她可以做到这一点,我也可以鼓励她走过我的时候,叹了口气,并说“Je SuisFatigué”。谁知道?

玛丽卡尔维特照片
玛丽卡尔维特©2011 Ron Scherl

 

玛丽卡尔维特照片
玛丽卡尔维特©2011 Ron Scherl

中午意味着午餐。我仍然不确定我有我需要的东西,但我知道我已经完成了这一天。玛丽告诉我,下周他们将在Qualibus附近挑选一个美丽的葡萄园,她会打电话告诉我。我会在那里。

我打算邀请玛丽和让罗杰去吃饭,但我会等到收获后。

马塞尔

这是一个非常常见的幻想,从Cumiclics的工资奴隶到CEO在角落办公室,梦想着一切购买葡萄园并酿酒般的普遍性,有时有说服力。很少有能力,但如果你有足够的钱并且愿意冒险它,你可能会发现一位愿意在一块土地上获得良好利润的农民。在纳帕谷查看律师和DOTCOMAIRES,并在Marcel Buhler的名字上欣赏吉尔齐利的前瑞士银行家。

苏黎世银行房中可能还有其他梦想家,但马塞尔实际上是这样做的。他脱下了领带,离开了办公室,并以他想要的方式赚钱。良好的举动。美酒。

我在今年1月首次在葡萄藤里遇到了马塞尔,我正在寻找一个故事。他教我修剪,我拍了一些照片。

马塞尔 Buhler.在他的葡萄园里修剪葡萄园
马塞尔 Buhler.在他的葡萄园里修剪葡萄园的葡萄园©2011 Ron Scherl

现在这是9月初,采摘已经开始,白葡萄酒第一, Grenache Blanc,Grenache Gris,Maccabeu 和一点 Carignane Blanc.。 Marcel和七八八艘包括他的妻子Carrie Sumner,正在工作Maury和圣保罗之间的一个小丘陵葡萄园。

嘉莉收获
Carrie收获©2011 Ron Scherl

早上采摘,从早上7点开始,通常在午餐时完成午餐,虽然众所周知,当Marcel已经推动前进,午后午后完成葡萄园。他非常重视,听音乐并尽可能多地阻止。一个以最小的方向和零摩擦为基本工作的工作人员至关重要,似乎是我和他们出去的日子的现实。工人来自欧洲周围–西班牙,意大利,捷克共和国–和通过语言和口音的沟通的奇迹非常令人印象深刻。正如你所期望的那样,他们大多是年轻的,追求浪漫,睡在车里,在路上自由生活。我能记住。

马可收获
Marco收获©2011 Ron Scherl

该方法要求切割干燥的浆果,为混合物保持过多的糖。在葡萄园中这样做意味着采摘将需要一段时间更长,但生产线上没有地方才能实现这一目标。它也意味着他需要经验丰富和仔细的选择者,因为这些工人是短暂的,每年都是一个新的球形。

葡萄被收集在被称为 cagettes.,这是卡车酿酒厂。由于接下来,这一点很重要。

在脚下压碎葡萄
粉碎葡萄脚下©2011 Ron Scherl

是的,他们用脚用脚。在Marcel解释了它的原因之前,我认为这不是这种甜蜜和纯洁而且非常浪漫的浪漫。在他的白葡萄酒中,他想保留从茎上的一些味道,但不是太多。将整个批次放入破碎机中会从茎中提取更多,而不是他在葡萄酒中提取更多。这种方式破碎不会损坏茎,从而限制了对最终葡萄酒的贡献。

现在我确切地知道你是什么’重新思考,这是什么感觉?好吧,那’究竟为什么我不得不尝试。

ron按葡萄照片
大苍白男子粉碎Maccabeu©2011 Carrie Sumner

首先,葡萄是温暖的,他们’从一个非常热的葡萄园里进来,他们’艰难。那些小澳门武士队是肉而又滑溜的人,需要一段时间才能让他们粉碎,大脚是这项业务的明确优势。与舞蹈不同,它’好的,在这样做和它时看看你的脚’一个好主意,因为随着果汁的增加,浆果变得更加移动,更难以陷阱。最后,那里 ’在那里很多糖,所以它有点粘。这绝对不是终身的感性体验,而工人的主要吸引力只是可能会脱掉你的鞋子,在葡萄园早晨一天早上洗脚。

从脚到撞车,在泵送到一个冷却的塑料储罐之前,从必须泵送空气的汁液,在留下休息的冷却塑料储罐上,恢复杂质。温度保持在可能发生发酵的点以下。一旦杂质沉淀到底部,果汁就被抛弃到发酵桶中。天然酵母,没有过滤或澄清。

Domaine Des Enfants:按住果汁
马塞尔品尝果汁©2011 ron scherl

重要的是要记住这是马塞尔方法的概要;一路上,他将根据试验,品尝和他想要做出的那种葡萄酒做出决定。其他人将不同,以不同的目标,不同的目标,或者只是因为这就是他们学会酿酒的方式。我将在这篇博客中看几种不同的方法,我们将在此过程的不同阶段回顾麦克塞尔。